鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)

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今天是端午節小長假第二天了,昨天端午節去婆婆家團聚了一下,今天在家沒事想著今年也沒買粽子,過節連個粽子都沒吃,覺得少了點過節氣氛。 放假前一直忙著加班也沒抽出時間包粽子,現在放假了有時間,不如自己包幾個粽子吧。記得前三年我跟著婆婆學包過一次粽子,就包了兩個還沒包好,煮完后都漏米了,打擊的我好幾年沒敢在包粽子。 這幾年自己做飯菜有些長進,端午節又看到朋友圈好多曬粽子的,我按耐不住想挑戰一下包粽子的決心。正好單位過節發了5斤糯米,家里有現成的大棗,去市場買了一些粽葉和馬蓮繩,說干就干,端午節粽子包起來。 我可是算包粽子新手,本來想只包個糯米大棗的,結果兒子喊著要吃鮮肉鴨蛋黃的,真是給我出難題啊,還好請教了一個美食好友,臨陣磨槍學了一番,今天一下子包了大棗糯米的,紅豆大棗的,還有鮮肉鴨蛋黃的,忙活一下午包了30多個,出鍋后看到漂亮的粽子特別有成就感! 這幾天也看到網上討論愛吃甜味粽子還是咸味粽子?現在粽子口味真的是越來豐富,選擇也越來越多,甜口咸口的任意選。我個人偏愛吃甜口的,沒次吃都回憶起小時候的味道來。但是老公也兒子卻偏愛咸口味的,說咸味的吃著更有滋味,所以,這次也第一次嘗試包了咸味的粽子。

食材清單

糯米 3斤 紅豆 半斤
大棗 30個 鴨蛋黃黃 10個
梅肉 半斤 粽葉 小捆
馬蓮繩 一小把 肉餡腌制調料(醬油) 少許
老抽 適量 五香粉 適量
適量 蔥姜 適量
蠔油 適量 料酒 適量

烹飪步驟

鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解1

步驟1

準備食材:糯米3斤,紅豆半斤,大棗30個,咸鴨蛋黃10個,梅肉半斤,粽葉一小捆,馬蓮繩子一把,肉餡粽子腌制調料:醬油,老抽,鹽,五香粉,桂皮,蔥姜。蠔油,料酒適量,
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解2

步驟2

提前一晚上把糯米?,紅豆,大棗放清水里泡上,也可以泡4.5個小時。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解3

步驟3

接著把肉切小方塊提前腌制一下。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解4

步驟4

切好的肉塊放到小鍋里,加適量醬油,老抽,鹽,五香粉,桂皮,蔥姜。蠔油,料酒等腌制一晚上,放冰箱里冷藏。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解5

步驟5

第二天一早把糯米換一下水,在控干水分。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解6

步驟6

粽葉用清水浸泡一會,在放鍋里開水煮2分鐘,這樣粽葉更柔軟,有韌性,不容易折斷分裂
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解7

步驟7

先來包最傳統的大棗的粽子,取兩片粽葉?,一片蓋住另一片的二分之一處
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解8

步驟8

在把粽葉旋轉翻折,繞半圈做出一個漏斗形狀。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解9

步驟9

最下面放一顆大棗,這樣會防止下角漏米。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解10

步驟10

在用小勺添加糯米,然后輕輕壓實。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解11

步驟11

再用筷子把糯米戳幾下讓糯米更緊實。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解12

步驟12

接下來就是比較難的步驟了,右手握緊粽子底部不動,?左手把上面部分粽葉輕輕蓋住糯米
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解13

步驟13

余下的粽葉順勢纏住粽子下邊,繞一圈,。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解14

步驟14

最后就是這樣包好的粽子,開始也是嘗試了好幾個,前兩個總包不住米,多包兩個就掌握住要領了。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解15

步驟15

然后把繩子纏到粽子上捆緊。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解16

步驟16

紅豆沙大棗的包法稍微換了一下,包個羊角粽子,提前把紅豆和糯米混合,
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解17

步驟17

在取一片粽葉,旋轉出長長的尖角,把米放進去,用筷子輕輕的戳幾下,好讓尖角位置也有米。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解18

步驟18

把上面多余的粽葉壓下來,包出糯米,順勢而下的粽葉纏繞一下。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解19

步驟19

感覺包羊角粽子更容易些,看看包好的很好看吧。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解20

步驟20

在用繩子從下到上纏繞幾圈,然后捆緊,豆沙大棗羊角粽子就包好了
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解21

步驟21

最后包鮮肉咸鴨蛋的,把腌制肉的湯汁料倒入糯米中攪拌一下,這樣更有咸淡味。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解22

步驟22

包法也是四角棕的方法,先放一勺糯米壓實。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解23

步驟23

然后把腌制好肉和鴨蛋黃放進去,
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解24

步驟24

上面在加一勺糯米壓實。把上面多余部分的粽葉壓住糯米部分,順勢纏緊粽子
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解25

步驟25

最后捆好繩子就好了,看似簡單,其實需要多練習幾個,后面會越包越好。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解26

步驟26

包好的咸味粽子一盤,甜味的一盤,煮的時候要分開煮,要不就串味了。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解27

步驟27

高壓鍋內加三大碗清水,把粽子放進去。選擇3段壓力40分鐘,如果蒸鍋煮需要2個小時左右。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解28

步驟28

煮好的粽子聞著特別的清香,開鍋準備吃啦!?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解29

步驟29

粽子要趁熱吃哦,涼了粽子會發硬會對胃腸不好。?蘸著白糖更香甜。
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解30

步驟30

扒去粽葉,看到棱角分明的粽子,有甜味的豆沙棕,還有咸味的鮮肉鴨蛋黃棕,真的很有成就感啊,吃一個超級好吃,感覺自己包了粽子才真正有過節的氣氛。?
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解31

步驟31

用勺子分開粽子看到大塊的鮮肉和大大的鴨蛋黃,
鮮肉鴨蛋黃粽子(內含紅豆大棗口味)的做法圖解32

步驟32

吃一口鮮香美味,第一次真正包粽子就成功真的特別開心。?

創建時間:2019-06-09 00:12:05

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